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泉水有两种主要方式。一种是煮水，另一种是冷水。
煮沸的热水锅中的水是加热以在锅中滚动水，然后将成分放入锅中。
时间很短，在锅后翻身。
请注意颜色，清晰度和善良，不要过分。
该方法主要用于芹菜，菠菜和生菜等植物材料。
落下时要特别注意热量。如果你再长一点，颜色会变得更亮，更不易碎。
因此，放入锅中后，可以在稍微打开时取出水并保持凉爽。
不要使用冷水以避免新的污染。
冷水壶是水，将成分与冷水同时放入锅中。
水不通过原料，然后煮沸以使原料老化以进行进一步处理。
土豆，胡萝卜等。它们体积大，不易成熟，需要长时间煮熟。
在冷水锅加热和成熟后，一些动物成分，例如白肉，数百页奶牛和牛的腹部颈部也被加工。
用来煮汤的动物成分，以及冷水壶，营养成分在加热过程中逐渐溢出，所以汤有一种美味，如使用热水瓶，这会导致蛋白质凝固。
疏浚时，将配料放入沸腾的热水锅中，加热至半熟或完全煮熟，然后取出进行烹饪或调味。
它是厨房中不可或缺的一个过程，特别是在冷沙拉中，它在颜色，香气，味道，特别是菜肴的颜色中起着重要作用。
溺水也叫水
东北地区被称为“紧”，河南地区被称为“赵”，四川省被称为“赵”。
烹饪前应播种一些蔬菜，以保持蔬菜的颜色或消除异味，涩味和草酸。
但是，从营养学的角度来看，泉水可以增加水溶性营养素的流失。Pakchoi在100°C水中灼烧2分钟，维生素C损失率高达65％。燃烧超过10分钟后，维生素C几乎丧失。
因此，泉水应以适当的方式减少养分流失。
使用开水和水，短期水处理可以减少营养物质的热量损失。
植物细胞组织中氧化酶的存在促进了最活跃的维生素C的氧化，特别是在60°C和80°C之间的温度下。
在沸水中，氧化酶是热不稳定的并且迅速失去活性，但沸水几乎不含氧，这减少了由于热氧化导致的维生素C的损失。
通过向罐中加入1％的盐，可以减少可溶性营养素在水中的扩散，使蔬菜处于盐水中。
在浸泡之前尽可能保持蔬菜的整体形状，以便与水接触较少。
对于大量原材料，需要分批供应，以使原材料达到更高的水温。
淹溺后蔬菜的温度较高，水流出后会与空气中的氧气接触，引起热氧化。这是营养素流失的延续。
因此，溺水后的蔬菜需要冷却并最终冷却。
常见的方法是用大量冷水或冷空气冷却。
首先是蔬菜被放入水中，水的作用会损失水溶性营养素。第二个更好，因为没有这样的因素。
分析显示用水处理蔬菜后维生素C的平均保留时间。
7％